蘋果只屬於秋天嗎？認識蘋果產季與多元食用迷思

嗯…秋天啊，大家好像都先想到蘋果。但其實…我最近一直在想芭樂。

對，就是芭樂。那種…水果攤上一定有，但你好像又很容易忽略它的水果。太普通了，普通到你不會特別去想它，除非你真的咬了一口，才會發現…欸，好像錯過什麼了。

以前的人，好像叫它「窮人的蘋果」。這點蠻有趣的。但說真的，我小時候…嗯，跟這水果的關係有點複雜。又愛又恨吧。

就很討厭它的籽，你知道嗎？都會卡在牙縫裡。但街上到處都在賣，切好的，一包一包，撒上鹽跟辣椒粉…我朋友他們都超愛，根本躲不掉。所以…嗯，後來也慢慢習慣了，或者說，長大後才懂得欣賞它。

所以…芭樂其實是漿果？

對，我今年秋天就想說，來認真把它帶進廚房裡玩玩看。但動手前我查了一下…結果發現一件我從小就搞錯的事。

芭樂，植物學上來說，它不是一種普通的水果。它是漿果 (berry)。

這點真的，蠻顛覆我想像的。而且它的維他命C含量，聽說如果去比賽，很多柑橘類都不是它的對手。還有纖維、鉀…反正就是很多好東西。大概是大自然要我們在天氣變冷的時候，多補充點營養，增加抵抗力吧。這樣想也蠻合理的。

我媽以前很愛把它切塊，然後…沾鹽跟辣椒吃。但她還有一個秘密武器，就是把它偷偷加到沾醬裡，就是那種綠色的 chutney，印度酸甜醬。我吃了好久都不知道，只覺得…欸，為什麼今天的醬特別好吃？有種說不出來的清甜味。直到有一天被我發現…哇，從那天起，芭樂在我心中就不一樣了。

雖然…老實說，我現在吃還是會把籽挖掉啦。但已經進步很多了。總之，我們就從那個醬開始吧。

不只是水果：三種芭樂的變身實驗

我後來就開始自己亂試，你知道嗎，就是把芭樂變成各種不像芭樂的東西。嗯…試了三種，覺得還蠻成功的，想說可以分享一下。

第一種：芭樂香菜酸甜醬 (Chutney)

Chutney…它基本上就是一種沾醬或佐料。以前我以為這種綠色的醬，一定都是薄荷跟香菜做的。後來才發現，原來水果、蔬菜…什麼都能做成醬。這個發現，嗯…真的打開了新世界的大門。

我媽那個版本是偷加，我的版本就是光明正大地加。我試過很多組合，像是把薑換成蒜頭，或是加點花生增加稠度…用不同品種、不同熟度的芭樂，味道也都不一樣。結果…嗯，結果都蠻驚喜的。

你用任何一種你在市場買到的芭樂都可以。這是我覺得最基本的版本：

白肉芭樂：大概…250克吧，差不多一顆中型的。切塊，不用削皮。
香菜：一大把，莖也可以用，很有味道。
薑：一小塊就好，大概拇指大小。
綠辣椒：兩三根吧…看你怕不怕辣，可以自己調整。
烤過的小茴香粉 (Cumin)：一茶匙。
鹽：看你口味，岩鹽或一般鹽都可以。
檸檬汁：半顆。

做法…嗯，做法就很簡單。你把上面這些東西，洗好的、切好的，全部丟進果汁機。然後打到你喜歡的稠度，中間可以一點一點加水。就這樣，沒了。

你可以用它來沾東西、抹吐司，或夾在三明治裡。我自己喜歡辣一點，有時候會多丟一兩瓣蒜頭。真的，配什麼都好吃。

第二種：自製香料粉，配芭樂超讚

最懶的吃法，就是切一切，沾個粉吃。這點大概全世界都一樣。在台灣我們很習慣沾酸梅粉嘛，酸酸甜甜的。不過呢，我之前在研究印度料理時，發現一個在中部城市印多爾 (Indore) 很紅的香料粉，叫做「吉拉旺馬薩拉」(Jeeravan Masala)。

這個…這個味道就完全是另一個世界了。它的名字來自兩個字，Jeera 是小茴香，van 是風味。裡面有差不多十五種，有時候還更多的香料。味道，嗯…又酸又辣，但又有一種溫暖的土地氣息。當地人說這在冷天可以暖身，還能幫助消化。

這東西用途超廣。你可以撒在沙拉上、優格裡、三明治…反正，任何你覺得需要來點特別味道的地方都可以。

做起來不難，但需要點耐心。你要準備…嗯，蠻多東西的：

需要乾烘的整顆香料：
小茴香籽 (1大匙)、香菜籽 (1大匙)、肉桂棒 (大概一吋)、茴香籽 (2茶匙)、黑胡椒粒 (1/4茶匙)、丁香 (7-8顆)、月桂葉 (2-3片)、乾紅辣椒 (5-6根)。
直接用的香料粉：
肉豆蔻 (半顆，磨碎)、薑粉 (1/4茶匙)、乾芒果粉 (Amchoor, 2茶匙)、黑鹽 (1茶匙)、紅辣椒粉 (1茶匙)、一般鹽 (半茶匙)、薑黃粉 (半茶匙)、阿魏膠 (Asafoetida, 少許)、糖 (1茶匙)。

第一步，就是把那些「需要乾烘的」香料，放到平底鍋裡用小火慢慢烘。聞到香味出來了，就立刻關火，倒出來放涼。

等它們完全冷了，再跟那些「直接用的香料粉」全部一起丟進研磨機裡，打成細粉。就完成了。裝在密封罐裡，隨時可以用。撒在剛切好的芭樂上，真的…很搭。

第三種：芭樂做的蔬食生薄片 (Carpaccio)

最後這個，靈感是從高級餐廳來的。Carpaccio，它原本是指切得非常薄的生牛肉。但這個概念，我覺得…嗯，拿來做成素的，或說蔬食的版本，也超級棒。

我是在一個朋友家的午餐會上吃到的。她用的是粉紅色的芭樂，切成薄片，然後上面撒了烤過的松子、開心果、杏仁片、芝麻葉、帕瑪森起司…淋上橄欖油跟檸檬汁。真的…一端出來大家就搶光了。

我不想完全複製她的食譜，所以自己回家試了我的版本。結果…嗯，家人也很愛。

芭樂：2顆熟的，任何品種都可以，切得越薄越好。
醬汁：黑胡椒粉、紅辣椒粉、檸檬汁、橄欖油、一點黑鹽。把它們在碗裡攪一攪。
上面撒的料 (Toppings)：這部分最自由。我這次用的是蔓越莓乾、烤過的南瓜籽、捏碎的茅屋起司 (cottage cheese)、一點洋蔥絲，還有香菜。

做法就是…把芭樂片漂亮地排在盤子上，像撲克牌那樣交疊。然後淋上你調好的醬汁，再把所有你想加的料撒上去。就好了。

它看起來很華麗，但其實…超級簡單。那個顏色跟味道的組合…嗯，很豐富，每天吃都不會膩。

這三種吃法，到底差在哪？

嗯…我知道上面講了一堆，可能有點亂。我整理一下好了，用個表格可能會清楚一點。

實驗項目	麻煩程度
芭樂香菜酸甜醬	就是…很開胃。鹹、香、帶一點點辣跟芭樂的清甜。很神奇，芭樂味不會太搶戲，但就是覺得多了一個層次。	嗯…這個最簡單吧。就是洗一洗切一切，全部丟進果汁機打一打。五分鐘？可能不用。	百搭。真的。當三明治抹醬、拌麵、配炸雞、當烤肉的佐料…什麼都可以。做一大罐放冰箱就對了。
吉拉旺馬薩拉香料粉	這個味道很複雜。又酸又辣，然後有很多香料的暖意。跟台灣那種單純的酸梅粉完全是兩回事。是很…嗯，很有異國感的味道。	這個最麻煩。你要買一堆香料，還要自己烘、自己打成粉。但…一次可以做一大罐用很久，所以也還好。	直接撒在切好的水果上，不只芭樂，鳳梨、蘋果也很搭。或是撒在優格、烤蔬菜上。就是一個…秘密武器吧。
蔬食生薄片	吃起來很清爽，但又有層次感。芭樂的甜、醬汁的酸、堅果的香、起司的鹹…全部混在一起。感覺很高級，不像在吃芭樂。	中等。不用開火，但要切薄片，還要準備一堆撒上去的料。比較吃刀工跟…嗯，備料的耐心。	很適合當宴客的前菜，或是自己想吃點特別、又不想太有負擔的午餐。端出來會讓人「哇」一聲的那種。