芭樂營養價值與健康功效解析：比蘋果更受矚目的秋季水果選擇

最近很多人都在聊秋天就想吃蘋果，但我真的覺得這有點無聊，為什麼沒人想到芭樂？講實在的啦，芭樂才是默默強大的那種 - 你完全不會在水果攤前停下來大喊「我要芭樂！」但每一家幾乎都會有，而且每天都會有人買。不管你注意沒注意，它都一直在那邊，安靜地佔個位置，完全就是那種「啊，好像很常見」的存在。

對了順便說，其實你不仔細吃根本不會知道芭樂有多好吃。你要是還沒吃過真的新鮮的芭樂，我跟你講，你是沒抓到重點啦。有種超直接、乾脆、沒有廢話的味道，但大家卻常常因為太日常而忘記它。

更有趣的是，你可能有聽過有人說它叫「窮人的蘋果」吧？超親民的，買一袋也花不了什麼錢，大人小孩都能負擔得起。它一到雨季就開始出現在攤子上，一路可以吃到天氣冷。其實陪著我們的時間還蠻長的，只是都沒特別注意啦。

老實說我自己以前超討厭芭樂的，就真的受不了那個籽卡牙縫，每次吃完都覺得嘴巴要大掃除一下。不過話又說回來，你走在路上要找個鹹酥雞攤沒賣芭樂，好像還真的挺難的。就算你再怎麼挑食也難完全繞得開它啊。

還有啊，人真的會變。長大後朋友開始約吃、推坑幾次，結果越吃越能體會好吃的地方。現在我偶爾經過水果攤還會主動想買，明明以前覺得根本不怎樣的東西，結果變得有點上癮…可能是潛移默化吧，慢慢的就變成它的忠實粉絲，也還蠻妙的齁。

你有沒有注意到，真的啦，芭樂這東西在不同圈子吃法完全不一樣。有時候直接當便宜水果啃，什麼都不沾就大口咬 - 就像小時候家裡買五顆丟冰箱那種；但你進餐廳，有些地方可以把它搞得超Fancy，切片擺盤配醬油膏還灑點什麼花瓣，那個氣勢我覺得蠻狂的。落差很妙吧？其實我每次看到都會想笑一下。

對了突然想到，其實以前我也一直以為芭樂是所謂那種「完整的水果」啦，就是切兩半還是一樣的果肉那型。不過前陣子閒來無事查了點資料…啊結果自己打臉自己！人家植物學那邊根本不這樣分。嚴格說起來喔，芭樂算漿果欸，不算我們一般直覺認知的整顆水果。老實講聽到的時候有點愣住，但又覺得蠻酷的啦。

後來反正，我也跟芭樂那些籽達成共識 - 就是別再挑它們出來吃有點浪費感。今年秋天開始，乾脆讓芭樂出現在自己廚房裡面，多試幾個玩法！結果超容易上手啊：先從最懶人的沾醬、再弄一款專屬調味粉、最後整一盤我的私房芭樂carpaccio（哈哈有模有樣）。這些分享等等會慢慢聊，不過在展開前…我們還是稍微正經問一下：這顆平常被忽略的水果，到底能給你帶來什麼驚喜？

這種「莓」啊，維他命C真的很多，跟柳橙或檸檬那些比，其實完全不會輸。不只是維他命C，它本身纖維也很多、抗氧化物也是，還有鉀跟錳，再來葉酸、維他命A都有。說白一點，就是吃了對腸胃消化好，而且整個腸道健康會比較穩定，再加上提升免疫力…就好像每到冷天，自然界默默丟這顆水果來照顧你。

我媽以前的吃法很隨性，她喜歡把這種果實切開，加鹽再灑一點辣椒粉。我記得她更愛做成chutney - 那個其實類似沾醬吧，在印度，他們說chutney就是dip。有時候我吃那個醬的時候都忍不住想，到底為什麼它味道可以這麼特別？後來某次我自己動手做才發現關鍵，原來是那個辣椒跟水果的搭配，我真的是被嚇到欸，現在再咬到guava（芭樂），就會想到當年第一次學做醬料的感覺。

種子部分我其實一直都會挑出來吃啦，以前甚至連靠近籽的地方都挖掉，不過最近有進步了……算是慢慢適應啦。先暫時放下怎麼吃籽，我還是想回頭講一下chutney。

所謂chutney，其實大致上就是各式各樣能拿去沾東西或拌著吃的小醬料，你想到什麼材料，都可以試試看直接弄成沾醬，也蠻自由的。

其實，嗯…我以前一直覺得chutney就只有那個很基本的，什麼薄荷香菜啊、椰子醬這兩種，其他完全沒碰過啦。老實講到二十幾歲還停留在這樣，然後有一天才發現，好像不只是葉子或椰子耶，有一些水果、蔬菜甚至超冷門的食材都有人拿來做成chutney。說真的第一次看到還真有點傻眼，欸，連那些平常根本不會想拿來打醬的東西都OK？

接下來還遇到一件好玩的事，就是「pesto」給我的靈感又更強烈，因為pesto不是也亂丟各種葉菜和堅果嗎？所以開始覺得，要不要把chutney整個玩瘋一點。突然想到，有一次在家吃飯，我媽偷偷在我們家的薄荷香菜醬裡加了一點番石榴！當下超驚訝，本來沒特別感覺但被她開啟新世界了 - 想說輪到我自己來試一下不同組合吧！

之後，就開始亂玩了。例如用大蒜換掉薑啊，或者直接丟花生或炒過黃豆仁進去，也搞過小紅蔥頭、薄荷混著香菜，就是冰箱剩什麼抓什麼。有次還硬要試不同品種、不同成熟度的番石榴放一起看味道怎樣，每次結果都很出乎意料（有時爆好吃，有時就是...嗯）。總之桌上永遠吃不膩，都會冒出奇怪的新搭配。

還有一件事，不管市場賣的是哪種本地番石榴，只要看得順眼基本上都能丟進去用，很隨性，很方便對吧。不囉唆，我寫個最懶人版「番石榴香菜醬」清單給你們參考：

最基本版：番石榴醬（Guava Chutney）
食材：
- 白肉番石榴250克，中等大小切塊（皮不用削）
- 香菜葉一大把帶梗
- 新鮮薑約1英寸，大略切碎
- 綠辣椒2～3條，看你重口味就加多一點
- 烘烤孜然粉一小匙
- 岩鹽或普通鹽巴適量
- 半顆檸檬擠汁

如果你跟我一樣愛亂搞，加些鮮椰子片、大蒜、青蔥、小紅蔥頭或自己喜歡的堅果也是完全沒問題，反正就像做pesto自由配，那種怎樣都行隨便你開心！

基本步驟超簡單，前置那堆洗一洗、切一切全搞定以後，就直接全部丟果汁機，真的沒別的事，然後看心情打一打，要濃就少加點水，要稀就多加點水，自由發揮。辣椒能吃多少隨你，加多加少根本不用誰來決定，一切都自己開心最重要。

這東西真的很萬用耶，可以拿來當沾醬、塗吐司、配洋芋片、夾三明治還有偶爾拿來假裝青醬什麼的，也沒有什麼「正確吃法」這種限制啦，就是爽就好！

我自己喜歡再重口味一點，辣度再提升、然後大蒜一定要有，有時候直接扔兩瓣下去。有這罐之後其實每餐都會默默盛出來用一下，不管是麵包還是三明治都抹一層，很讚，吃起來心情都變好。

水果的話也有偷懶吃法 - 切好之後撒點鹽，再灑辣椒粉和檸檬（或是隨手換各種辛香料），完全不需要花腦力。像番石榴配鹽+辣椒+檸檬就是經典老派組合，可是最近我超級愛的是一種印度印多爾（Indore）特產叫jeeravan masala的混合香料。新世界啊，你可以去試看看，味道整個不一樣！

Jeeravan masala喔，其實有時候我自己都會講錯名字，反正它就是那種很酷的混合香料粉，通常大概十五樣（其實常常超過）香料通通拌在一起。冷的天特別適合吃，我每次天氣變冷就想起這一味，不只是取暖，這東西重點還能幫助腸胃動起來、消化快很多。有意思的是啊，它那名字 - jeera是孜然嘛，然後van好像指「味道」或是「氣息」吧。

它吃起來怎麼說…呃，有點難形容欸，就是又酸又辣然後辛香味爆炸，一點泥土那種野味也有，在嘴巴裡會一下子蹦出來，不是騙你的。用法真的是太多了，你要灑沙拉上直接吃沒問題，加進鹹口味燕麥或優格甚至夾三明治都行啦，其實亂配也都OK，我甚至看過有人撒湯上面。

你如果問怎麼做 - 其實說簡單也蠻簡單的。材料嘛，要先買到全顆的香料，比方1大匙孜然籽啦、再1大匙芫荽籽、一根肉桂條切一小段、2小匙茴香籽、黑胡椒粒也給他1/4小匙、7到8顆丁香、還有2-3片月桂葉，再補5到6根乾紅辣椒。然後粉類：半顆磨碎肉荳蔻（就用刨刀刨）、薑粉1/4小匙、2小匙芒果粉（一包那種淡黃淡黃的）、黑鹽1小匙跟紅辣椒粉1小匙，而且還要多加1/2小匙一般鹽和薑黃粉，再抓一撮阿魏、一點糖，大概就那些。

製作流程……老實說其實真的不難，就是把全部那些全顆香料丟厚底鍋，用最弱的小火慢慢乾炒，看著慢慢變色，有聞到很濃郁那種辛辣香出現就關火。倒出來散開攤平讓它們降溫，不急哦，一定要等完全冷掉才行。之後直接全扔食物調理機，連同剛講那些所有粉類跟磨好的肉荳蔻，也是一起下去，全打成細細粉末這樣。

最後就是裝罐密封藏好。我很愛偷嚐最經典搭配，就是切新鮮水果，比方拿幾片帶皮芭樂，大力撒上一層jeeravan masala，那種奇怪又衝突的味道我覺得超爽，有人不喜歡啦但我很推，你真的可以試試！

今天要來聊聊一個我每天都離不開的調味料（還是其實大家早就這樣玩？）我真的超常直接把它灑在那種熱呼呼、奶油融化的白飯上，吃起來有夠香，有時心血來潮又會抓一點拌進三明治餡料裡，不知道怎麼形容，就是很萬用。其實還可以拿來醃paneer（印度那種起司），或者早餐弄燕麥的時候撒一撮，甚至懶得煮菜就隨便撒進沙拉裡也行 - 反正看心情啦，完全沒唬你，只要願意動動手、敢亂試，你自己慢慢玩出超多花樣！

對了，我前陣子去了一家很講究的餐廳後面整個靈感大噴發。話說月初那天朋友請吃午餐，桌上一道沙拉真的吸睛到爆 - 盤子端上來大家手刀搶夾，我跟你講，你晚到基本上只能聞空氣。

她用的那道Carpaccio版沙拉，配料真的很狂：粉紅番石榴切片鋪底，再加烤過的松子顆粒、薄片開心果跟杏仁片疊上去，然後是兩種不同葉子的生菜混一起（rocket和baby arugula），還偷偷藏青辣椒細絲、一些帕馬森乾酪薄片，有橄欖油檸檬汁做簡單調和，再灑上一點黑胡椒粉、一點鹽。結果最後畫龍點睛竟然不是放巴西里，是用香菜，她說想搞不一樣。

中間邊吃邊偷問食譜順便自己查了一下正統carpaccio長啥樣，其實就是借鑑一下人家的靈魂組合，但我總覺得玩變化才好玩。所以下面這個，是目前我最愛最順手弄的一版vegetarian carpaccio。

東西簡單爆炸：先拿2顆熟透番石榴（選什麼品種隨你爽）切成很薄很薄的片備用。調味那邊呢？黑胡椒粉四分之一小匙、紅辣椒粉也是四分之一，加上一顆新鮮檸檬全榨原汁、一到兩湯匙橄欖油，一撮黑鹽再配點我特別愛的大蒜＋檸檬皮風味鹽，全都加進去拌勻，要鹹再補一般食鹽也沒問題 - 真的不用照本宣科，按自己口味調整最好。

這食譜真的蠻花俏的啦，我一開始看到那配料還有點想笑，結果組在一起竟然超級搭。上面一定要撒蔓越莓、烤南瓜籽（那個香氣我跟你說），還有碎cottage cheese - 可是如果你吃全素就直接跳過這步，沒差。然後洋蔥薄片丟個幾片，抓一把新鮮香菜或者薄荷都行，看你心情選，甚至兩種混一下也OK。最後撒點青辣椒小碎末，那個刺激味道馬上出來，整個醒。

怎麼做？認真講沒什麼門檻，把芭樂切成一片片的排盤子上，有種「我其實蠻會生活」的錯覺視覺感（哈哈）。醬汁很隨興，就是碗裡全部香料、橄欖油、檸檬汁混好直接澆下去，不需要多想。剩下就是把所有剛剛那堆五顏六色配料豪邁地往芭樂上面鋪 - 手快點，一下子搞定，馬上開吃！

我們家那天端出去大家不到兩分鐘就掃光了，很誇張耶，然後又吵著要再來一次。所以我自己是覺得啊，如果要比創意跟偷懶兼具的芭樂料理，大概沒別的對手了吧。有時候看著這一盤，全都是繽紛顏色、層次超豐富，每次都忍不住想：「這也太適合每天拿來當零嘴吧？」而且腦袋一恍神眼睛就自動黏住它……口感是健康到讓人安心，又完全不無聊欸！

如果要講那種可以一秒變出新風味的調味品，這顆果子真的算數一數二。還有那些混合得亂七八糟但又意外合拍的香料、沙拉什麼的，反正我自己跟這顆綠綠小莓的秋日劇情才剛開場而已。現在丟出三道食譜，其實也只是暖身吧。

欸大家會不會用留言區聊聊？你們平常都怎麼處理這個看起來普普通通但其實很厲害的小綠莓啊？你第一次發現它原來不是水果是「某種莓」時，是什麼感覺？是不是被某一道食譜燒到準備入坑，想等芭樂當季再試試看？還是你早就練成自己的私房吃法，也超願意直接分給大家？我應該會整天刷留言，看有沒有新的靈感噴出來啦。

順帶說句，謝謝各位一直一起慢慢過每一天。有時候很平淡，但其實超級捨不得錯過。

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