馬上可以做的事 - 幫你迅速選出適合自己的綠茶或紅茶，喝得健康更有把握
- 查詢購買包裝標示氧化或發酵程度，鎖定80%以上為紅茶、20%以下為綠茶
明確分辨種類，避免誤選，有助根據身體需求挑選對應多酚含量
- 設定每次泡茶溫度不超過90°C，沖泡時間控制在3分鐘內
減少兒茶素流失與苦澀產生，提高保健成分攝取率
- 每週至少變換一次不同種類（如綠、紅、白）品飲
`輪流攝取不同抗氧化物質，有機會降低單一成分攝取過量的風險`
- 優先選擇有機認證且公平貿易標章的產品，占總消費次數五成以上
支持永續農業與勞工權益，同時減少農藥殘留疑慮
喝茶前你真的分得清綠與紅？氧化才是關鍵
你說綠茶還是紅茶？嗯，我家冰箱裡好像什麼都有，但其實我也不是每天都泡來喝。到底是什麼讓綠茶維持那種翠綠色澤，而紅茶卻黑成一團？啊，突然想起小時候喝過的某個古早味紅茶，現在想還真難找到同樣的味道，可能是我太懷舊吧。言歸正傳，大部分人講到這兩種茶，不知道怎麼分也沒關係，大概都會提到「發酵」這詞，其實正確說法應該算「氧化」。唉，每次聊這個總有人糾結名詞，搞得氣氛有點尷尬。
綠茶與紅茶本質上都是來自同一棵山茶樹，只是製作方式不同。欸，有時候我在便利商店站前面猶豫老半天，結果最後買手搖杯——根本沒差啦。主要差異在於處理過程：綠茶採收後會立即進行殺青，就是用高溫快速阻止酵素活性，使葉片保持鮮綠；相對地，紅茶則是在揉捻之後讓葉子充分氧化，所以顏色變深、香氣也更濃烈。有人說紅茶比較溫潤適合冬天喝，我不知道是不是心理作用，但的確熱呼呼喝下去很舒服。
健康方面，好像大家普遍覺得綠茶比較健康？至於真的假的，我一直有點存疑。科學上綠茶富含兒茶素等抗氧化物質，被拿來和減重、降低心血管疾病風險扯上關係，可是數據往往看人吃飯（呃，是看體質），成效還真不一定。倒是紅茶雖然經過多步驟處理，也保留了不少多酚類，有些研究甚至說它能改善腸道菌群。不過資料查著查著就頭昏，所以我覺得偶爾換口味也無妨。
最近越來越多人強調要選擇有機或公平貿易認證的產品，尤其在永續議題被炒熱之後。我朋友瘋狂推廣某款標榜永續的小農手摘有機綠茶，一邊勸我跟她團購，一邊自己又偷跑去星巴克買冷萃咖啡……人生就是這麼矛盾啦。有機種植可以少用農藥、保護土壤，同時改善工人的生計條件，不只是環境友善，也是社會責任的一環。但再怎麼講永續、有機，你如果不愛那個味道，其實也很難堅持啦。
所以到底要選哪一種？坦白說，看心情吧。有時候清新一點就泡杯綠茶，有時候需要醒腦直接灌紅茶奶蓋，誰管那麼多呢。啊，又離題了。但回到開頭，那些關於製程、健康影響和永續消費的細節，如果剛好碰上你煩惱要選哪罐飲料，下次不妨順便考慮一下來源標章，也算為地球積點功德吧！
綠茶與紅茶本質上都是來自同一棵山茶樹，只是製作方式不同。欸，有時候我在便利商店站前面猶豫老半天，結果最後買手搖杯——根本沒差啦。主要差異在於處理過程：綠茶採收後會立即進行殺青，就是用高溫快速阻止酵素活性，使葉片保持鮮綠；相對地，紅茶則是在揉捻之後讓葉子充分氧化，所以顏色變深、香氣也更濃烈。有人說紅茶比較溫潤適合冬天喝，我不知道是不是心理作用，但的確熱呼呼喝下去很舒服。
健康方面，好像大家普遍覺得綠茶比較健康？至於真的假的，我一直有點存疑。科學上綠茶富含兒茶素等抗氧化物質，被拿來和減重、降低心血管疾病風險扯上關係，可是數據往往看人吃飯（呃，是看體質），成效還真不一定。倒是紅茶雖然經過多步驟處理，也保留了不少多酚類，有些研究甚至說它能改善腸道菌群。不過資料查著查著就頭昏，所以我覺得偶爾換口味也無妨。
最近越來越多人強調要選擇有機或公平貿易認證的產品，尤其在永續議題被炒熱之後。我朋友瘋狂推廣某款標榜永續的小農手摘有機綠茶，一邊勸我跟她團購，一邊自己又偷跑去星巴克買冷萃咖啡……人生就是這麼矛盾啦。有機種植可以少用農藥、保護土壤，同時改善工人的生計條件，不只是環境友善，也是社會責任的一環。但再怎麼講永續、有機，你如果不愛那個味道，其實也很難堅持啦。
所以到底要選哪一種？坦白說，看心情吧。有時候清新一點就泡杯綠茶，有時候需要醒腦直接灌紅茶奶蓋，誰管那麼多呢。啊，又離題了。但回到開頭，那些關於製程、健康影響和永續消費的細節，如果剛好碰上你煩惱要選哪罐飲料，下次不妨順便考慮一下來源標章，也算為地球積點功德吧！
發酵迷思，還是殺青後的草本留香
這裡就是大家容易搞混的地方了。唉，說真的，那些總把「發酵」掛在嘴邊的，其實重點根本不是那個，而是**氧化**啦。不過，也不能怪誰，畢竟這種事連我都曾經迷糊過。如果你沒去深入了解，關於身體感受、口味偏好——甚至環境層面會有什麼影響——反正最後嚐到的，大概也只剩下半套故事。欸，不知道自己在講什麼的時候，就特別容易亂想。
嗯，好吧，我還是拉回來。這篇就是要試著把那些最常見的誤區理一理，再丟給你一個比較實用、不至於太難入口的基礎。有些人可能會納悶：「茶，到底變成了什麼？」其實我以前也時不時冒出這種疑問，但現在多少懂了一點，或許能當作你的入門處吧。
再多花一秒鐘想，如果你慢慢掌握所謂氧化跟殺青之間怎麼分野、它們到底玩的是哪一招，你就會覺得從白茶、綠茶，一路到普洱啊黑茶那些，各自性格忽然清楚起來。雖然每次查資料都頭大，可耐著性子啃一下，好像其實也沒那麼可怕。
嗯，好吧，我還是拉回來。這篇就是要試著把那些最常見的誤區理一理，再丟給你一個比較實用、不至於太難入口的基礎。有些人可能會納悶：「茶，到底變成了什麼？」其實我以前也時不時冒出這種疑問，但現在多少懂了一點，或許能當作你的入門處吧。
再多花一秒鐘想，如果你慢慢掌握所謂氧化跟殺青之間怎麼分野、它們到底玩的是哪一招，你就會覺得從白茶、綠茶，一路到普洱啊黑茶那些，各自性格忽然清楚起來。雖然每次查資料都頭大，可耐著性子啃一下，好像其實也沒那麼可怕。
葉片沸騰之後，一秒決定健康命運
## 茶葉製程中的氧化作用：關鍵決定因素
採摘下來的茶葉其實還活著，這聽起來有點怪吧？但真的，它們裡頭各種化學反應正蠢蠢欲動，像是酵素在搞小劇場一樣。嗯，有時候我會想，如果葉子也會焦慮，那它們在等待被處理的時候，是不是也很緊張。拉回來講——接下來每一個步驟，其實都左右了未來那杯茶到底會變成綠茶、紅茶，或卡在兩者之間的那些奇妙品種。
## 🌿 綠茶：殺青工序保留其原貌
說到綠茶，你一定聽過「殺青」這個詞吧？不過這名字有夠戲劇性，總讓人想到武俠小說。簡單說，就是把氧化這回事從一開始就扼殺掉。好啦，不開玩笑，事實上，「殺青」（shāqīng, 殺青）意思就是讓葉子的青翠感消失，但同時保住原味。
通常這道工序會用高溫處理，大概200–320°C（390–600°F），然後時間抓在7–30分鐘之間。不知怎地，每次讀到數字，我腦袋都容易飄走……話說回來，不只是溫度和時間影響結果喔，包括芽和葉子的比例、單片大小、整批重量——大致落在500g至5kg——全都牽一髮而動全身。有時候細節真的多得讓人煩躁。
經過這些手續之後，酵素就沒轍了，所以你手上的綠茶才有那股清新草香，而且顏色還特別鮮明。欸對，不要忘記兒茶素什麼的也因為殺青而留了下來，有研究覺得它可能幫助抗發炎、增強免疫力。不過嘛，這些健康功能是真是假，有時候我自己也滿疑惑，只能說大概有點用吧。
採摘下來的茶葉其實還活著，這聽起來有點怪吧？但真的，它們裡頭各種化學反應正蠢蠢欲動，像是酵素在搞小劇場一樣。嗯，有時候我會想，如果葉子也會焦慮，那它們在等待被處理的時候，是不是也很緊張。拉回來講——接下來每一個步驟，其實都左右了未來那杯茶到底會變成綠茶、紅茶，或卡在兩者之間的那些奇妙品種。
## 🌿 綠茶：殺青工序保留其原貌
說到綠茶，你一定聽過「殺青」這個詞吧？不過這名字有夠戲劇性，總讓人想到武俠小說。簡單說，就是把氧化這回事從一開始就扼殺掉。好啦，不開玩笑，事實上，「殺青」（shāqīng, 殺青）意思就是讓葉子的青翠感消失，但同時保住原味。
通常這道工序會用高溫處理，大概200–320°C（390–600°F），然後時間抓在7–30分鐘之間。不知怎地，每次讀到數字，我腦袋都容易飄走……話說回來，不只是溫度和時間影響結果喔，包括芽和葉子的比例、單片大小、整批重量——大致落在500g至5kg——全都牽一髮而動全身。有時候細節真的多得讓人煩躁。
經過這些手續之後，酵素就沒轍了，所以你手上的綠茶才有那股清新草香，而且顏色還特別鮮明。欸對，不要忘記兒茶素什麼的也因為殺青而留了下來，有研究覺得它可能幫助抗發炎、增強免疫力。不過嘛，這些健康功能是真是假，有時候我自己也滿疑惑，只能說大概有點用吧。
黑茶不殺青，只剩下時間與空氣爭奪顏色
經過殺青之後，葉片裡頭的含水量大概會落在35%到62%，嗯……範圍蠻寬的吧？品種不同就真的差很多，有時候我都會想，為什麼光是茶葉這件小事，中國人的術語和工藝卻要分得那麼細。唉，說不定是因為傳統太深厚了，所以才搞得大家一頭霧水。如果你真的很想鑽研這些細節，可以去翻一下〈為什麼中國茶這麼難解釋——以及如何改善〉，那篇文章寫得挺詳細，不過，我自己有點看不太下去就是了。好像又離題了喔？回來講正事。
## **☕ 紅茶：全發酵帶來豐富結果**
紅茶的話，其實並沒有經歷殺青這步驟。它反而是讓茶葉故意氧化——欸對，就是那個酶跟空氣一起「搞事情」的過程。講白了，裡面兒茶素會慢慢轉成**黃酮類**（theaflavins）跟**紅茶素**（thearubigins），然後整片葉子就會變成那種特別的紅褐色，看起來超有質感。有些人很愛那股濃厚味道啦，但我偶爾喝多還是覺得膩。不過它和其他茶比起來，抗氧化效用也不大一樣，好像也有人拿來當保健品什麼的？唉我又扯遠了……其實控制氧化階段時，那些時間、溫度、濕度甚至氧氣濃度，全都會影響風味還有營養成分到底怎麼平衡。雖然說起來輕鬆，但實際上每一點差異可能最後喝起來都完全不同。嗯，就只能說這學問真的很深啊。
## **☕ 紅茶：全發酵帶來豐富結果**
紅茶的話，其實並沒有經歷殺青這步驟。它反而是讓茶葉故意氧化——欸對，就是那個酶跟空氣一起「搞事情」的過程。講白了，裡面兒茶素會慢慢轉成**黃酮類**（theaflavins）跟**紅茶素**（thearubigins），然後整片葉子就會變成那種特別的紅褐色，看起來超有質感。有些人很愛那股濃厚味道啦，但我偶爾喝多還是覺得膩。不過它和其他茶比起來，抗氧化效用也不大一樣，好像也有人拿來當保健品什麼的？唉我又扯遠了……其實控制氧化階段時，那些時間、溫度、濕度甚至氧氣濃度，全都會影響風味還有營養成分到底怎麼平衡。雖然說起來輕鬆，但實際上每一點差異可能最後喝起來都完全不同。嗯，就只能說這學問真的很深啊。
半發酵茶亂入，界線模糊誰說得準
## **不是非黑即白：半發酵茶的中間地帶**
唉，其實這世界很多東西都不是那種一刀切的。像烏龍茶，還有什麼青茶（_qingcha 青茶_），你如果真的跑去查資料，會發現它們要經歷一個叫「部分氧化」的過程。氧化程度，大約是在30%到70%之間——數字倒是挺精確，但人感覺起來就很模糊。我有時候想，到底誰去量那個百分比？好像很重要，可是又說不出所以然。
這些半發酵的品種，嗯，通常會讓你同時聞到類似綠茶的花香和蔬菜氣息，不過喝下去又帶點紅茶那種圓潤、溫厚，有層次但不會太衝突。有一次我突然想到，其實我們自己也是被各種矛盾拉扯著啊。不過說回來啦，就是因為這樣，它們在風味上就變得特別多元、靈活，好像怎麼喝都能找到新東西似的。
順便岔題一下——小時候我其實分不清什麼六大茶類，總覺得名字聽起來很威風。後來才知道，要分辨這些類型，你第一步要搞懂「氧化」和「殺青」到底在幹嘛。欸，我也常忘記殺青是哪道手續，腦袋偶爾打結，但據說只要把這兩個工序理清楚，再遇到白茶、黃茶或者那些已經完全發酵（像普洱）的奇怪東西，就沒那麼容易搞混了啦。
對了，如果你一直困惑分類方式，其實不用太自責，每個人都有迷糊的時候嘛！
唉，其實這世界很多東西都不是那種一刀切的。像烏龍茶，還有什麼青茶（_qingcha 青茶_），你如果真的跑去查資料，會發現它們要經歷一個叫「部分氧化」的過程。氧化程度，大約是在30%到70%之間——數字倒是挺精確，但人感覺起來就很模糊。我有時候想，到底誰去量那個百分比？好像很重要，可是又說不出所以然。
這些半發酵的品種，嗯，通常會讓你同時聞到類似綠茶的花香和蔬菜氣息，不過喝下去又帶點紅茶那種圓潤、溫厚，有層次但不會太衝突。有一次我突然想到，其實我們自己也是被各種矛盾拉扯著啊。不過說回來啦，就是因為這樣，它們在風味上就變得特別多元、靈活，好像怎麼喝都能找到新東西似的。
順便岔題一下——小時候我其實分不清什麼六大茶類，總覺得名字聽起來很威風。後來才知道，要分辨這些類型，你第一步要搞懂「氧化」和「殺青」到底在幹嘛。欸，我也常忘記殺青是哪道手續，腦袋偶爾打結，但據說只要把這兩個工序理清楚，再遇到白茶、黃茶或者那些已經完全發酵（像普洱）的奇怪東西，就沒那麼容易搞混了啦。
對了，如果你一直困惑分類方式，其實不用太自責，每個人都有迷糊的時候嘛！
白茶黃茶普洱也沒這麼單純，分類其實很頭痛
## **以化學探究健康：綠茶與紅茶的比較**
其實這兩種茶啊，嚴格說起來都來自同一棵山茶（_Camellia sinensis_）沒錯。很多人可能會以為它們完全不一樣，可事實上只是因為多酚含量不同，所以健康上的表現就各有千秋——唉，我每次喝都在想自己選對了嗎？
所以說，到底哪個比較健康呢？其實二者日常喝都挺好的吧。有些人硬要分高低，可如果真的要找「最強」也許根本不存在，只是看效益偏重哪邊罷了。
## **倫理選擇：有機、公平且前瞻**
咦，我剛剛是不是還漏掉什麼重要層面？風味、健康固然是大家最直接想到的，但其實倫理啊、有機生產、公平貿易等等，也都是你決定時不可輕忽的東西。不知怎地寫著寫著突然覺得人生抉擇好多，嗯……拉回正題，那就是，如果有心思考長遠，你也許該把這些納入自己的考慮清單裡頭才算完整。
其實這兩種茶啊，嚴格說起來都來自同一棵山茶（_Camellia sinensis_）沒錯。很多人可能會以為它們完全不一樣，可事實上只是因為多酚含量不同，所以健康上的表現就各有千秋——唉，我每次喝都在想自己選對了嗎？
_**✅ 綠茶（兒茶素）：**_
- 抗氧化、抗發炎的能力真的是被不少研究講到爛了，嗯，不過好像還是得繼續強調一下。
- 有些文獻說什麼免疫調節、促進新陳代謝還有神經保護，聽起來很厲害，但我偶爾會懷疑自己到底感受到沒有。
- 建議你泡的時候熱水別太燙，大概65–80°C（150–176°F）就可以了，其實用手摸不出來啦，只能靠溫度計。
- 浸泡時間嘛…中國全葉茶據說只要3–8秒，每次而已，可以反覆沖泡個3–5次，不知道誰真的有數過？_**✅ 紅茶（茶黃素與紅茶素）：**_
- 關於血糖調節，有人提過紅茶可能有效果，雖然我身邊的人好像沒特別在意這點，就是順口喝而已啦。
- 支持心血管健康以及維持腸道微生態平衡這兩件事情近年也挺受關注，但老實說科學報告那麼多，也會眼花撩亂吧？
- 用接近沸騰的95–100°C（203–212°F）熱水沖最好，欸，有時候不小心滾超過也沒差啦，不要跟我計較這個細節。
- 浸泡建議也是3–8秒一次，比較特別的是可以重複7–10次，中國全葉紅茶才行喔。我試過一次只泡三下就忘記剩下的杯子在哪裡。所以說，到底哪個比較健康呢？其實二者日常喝都挺好的吧。有些人硬要分高低，可如果真的要找「最強」也許根本不存在，只是看效益偏重哪邊罷了。
## **倫理選擇：有機、公平且前瞻**
咦，我剛剛是不是還漏掉什麼重要層面？風味、健康固然是大家最直接想到的，但其實倫理啊、有機生產、公平貿易等等，也都是你決定時不可輕忽的東西。不知怎地寫著寫著突然覺得人生抉擇好多，嗯……拉回正題，那就是，如果有心思考長遠，你也許該把這些納入自己的考慮清單裡頭才算完整。
多酚變形記：兒茶素和茶黃素怎麼玩健康曲線
其實，說到底，不只是茶葉本身啦——**茶葉生長的土壤**、還有那些彎著腰辛苦工作的**採摘雙手**，以及那個讓茶得以存活的**整個生態系統**，這些都同樣重要。唉，有時候真的會想，到底喝一杯茶牽扯到多少事？假設你選擇的是**有機又公平貿易的茶品**，大致上你會怎樣呢？嗯，就是：第一，你和合成化學物質的距離遠了一點；第二，你在支持那些默默耕作的小農，以及比較合理的勞動環境；第三，也許還促進了所謂再生農業吧。我在喝茶、也關心消費倫理的人（其實偶爾也會懷疑自己是不是真的能改變什麼），觀察久了就發現這種選擇像漣漪一樣擴散出去。欸，想太多了。拉回來講，就是茶葉會變得更健康、土地狀況也好些，社區生活嘛，也或多或少因此受惠。
## 結語一啜：理解茶葉從這裡開始
_Respekt Tea Youtube：90秒內對綠茶殺青與紅茶氧化過程有清楚說明_
所以現在你總算稍微懂了吧——那個叫做**氧化作用**的東西，怎麼影響風味和營養？雖然老實說，只是揭開了複雜性的第一層而已。嗯…是不是聽起來還有點難懂？不管啦，就先到這裡吧。
## 結語一啜：理解茶葉從這裡開始
_Respekt Tea Youtube：90秒內對綠茶殺青與紅茶氧化過程有清楚說明_
所以現在你總算稍微懂了吧——那個叫做**氧化作用**的東西，怎麼影響風味和營養？雖然老實說，只是揭開了複雜性的第一層而已。嗯…是不是聽起來還有點難懂？不管啦，就先到這裡吧。
溫度、秒數、泡法，每一步都藏著玄機嗎？未必吧
早上，有些人一醒來就要喝點綠茶，帶著青草的香氣——我自己是有點搞不懂為什麼大家會說那個味道「清新」，其實偶爾覺得像剛割完草的公園。不過到了晚上，又有人偏愛紅茶裡頭那股麥芽味，好像只要泡上一壺，就能讓一天結束變得儀式感滿滿。嗯，其實這樣講好像有點誇張啦，但你每次拿起杯子，選擇哪種茶，或多或少都是在做決定吧。
唉，我話題常常飄走，不曉得是不是因為最近太累了。咳回來，如果對於各種茶葉分類、還是那些看起來神神秘秘的傳統沖泡方式有疑問，欸，我是真的寫了不少東西（雖然有時候懷疑自己是不是該去學個手沖咖啡）。另外啊，要是你想知道普洱、白茶或者黃茶到底差在哪邊……我以後也會慢慢補充分享，大概—沒意外的話。
反正所有關於茶的小宇宙，都從這裡開始了。不知怎地，每次寫到最後都覺得腦袋空白，但還是謝啦，你願意讀到這裡。
唉，我話題常常飄走，不曉得是不是因為最近太累了。咳回來，如果對於各種茶葉分類、還是那些看起來神神秘秘的傳統沖泡方式有疑問，欸，我是真的寫了不少東西（雖然有時候懷疑自己是不是該去學個手沖咖啡）。另外啊，要是你想知道普洱、白茶或者黃茶到底差在哪邊……我以後也會慢慢補充分享，大概—沒意外的話。
反正所有關於茶的小宇宙，都從這裡開始了。不知怎地，每次寫到最後都覺得腦袋空白，但還是謝啦，你願意讀到這裡。
有機公平種植背後，是一場農地和勞工的賭注？
欸，如果你還是覺得對中國茶這些事情很有興趣，唉，不然就去逛逛 Medium？或是跑過來翻一下我的 Instagram、甚至看看我 YouTube 頻道上的那些東西也行啦。不是故意推銷——其實我自己有時候也忘記更新，但反正資訊都在那裏了。嗯，說真的，有沒有人想要直接親手泡泡喝喝看啊？突然想到，其實很多人光看不下場體驗又會怕麻煩，這心情我懂。但試一次感覺應該也是挺特別的吧，就當作換個口味嘛。不過隨便閒聊一下回到正題喔，小提醒給大家：本篇指南只是希望可以幫忙激發寫作靈感用的啦，並沒有計畫讓它變成什麼正式內容的一環，也不要傻傻地直接照抄上面的規則或怎樣啦。我每次寫都有點亂七八糟，不要介意，那就這樣吧！
選擇喝什麼，其實在選擇立場
我們搞了這個Teativity品茶套組，說真的，起初也只是想讓大家能透過一點像是指引的東西，嗯——怎麼講，就是把資訊弄得比較透明、明白吧，好讓你自己在喝中國茶的時候不會一頭霧水。其實我寫到這裡有點餓欸，等一下要不要叫外送？好啦，還是回來。
所以整個設計重點就是希望大家可以藉著這種明確又直白的方式去感受所謂中國茶，其實沒有那麼神祕，只要有人稍微帶一下路，你就懂門道了。不知道你是不是跟我一樣，有時候看到那些專業名詞就腦袋空白？唉，那也是很正常啦。反正我們都想讓體驗變簡單一點，就這樣。
所以整個設計重點就是希望大家可以藉著這種明確又直白的方式去感受所謂中國茶，其實沒有那麼神祕，只要有人稍微帶一下路，你就懂門道了。不知道你是不是跟我一樣，有時候看到那些專業名詞就腦袋空白？唉，那也是很正常啦。反正我們都想讓體驗變簡單一點，就這樣。
