為什麼美味飲食是健康關鍵？認識愉悅感與營養平衡的關係

最近在想一件事… 我們是不是把「健康」跟「好吃」這兩件事，分得太開了？

好像一講到要吃得健康，腦中浮現的畫面就是那種…你知道的，水煮雞胸肉、沒味道的綠色花椰菜。吃一口，眉頭就皺一下，然後跟自己說「為了健康，忍一下」。

但如果，我說如果啦，這種讓你靈魂哭泣的吃飯方式，其實對你更糟呢？

我自己是覺得，我們好像都少了一種很重要的營養素，我喜歡叫它「維他命P」——P for Pleasure，愉悅感。

這個「維他命P」到底是什麼？

簡單講，它不是膠囊，也不是什麼神奇粉末。它就是你吃到真心覺得「嗯～好好吃」的那個瞬間，那種滿足感。

可能是烤到外皮酥脆、裡面鬆軟的馬鈴薯，或是那口溫暖又牽絲的起司料理，甚至是自己家裡烤出來、還溫溫的巧克力餅乾。

我們太專注在算卡路里、蛋白質、脂肪這些東西，結果完全忽略了「快樂」這個最該被重視的…嗯…宏量營養素？（笑）

你想想看，當你強迫自己吞下那個你根本不愛的食物時，你的身體內部在發生什麼事？你的味蕾在抗議，你的大腦覺得被背叛，然後你的壓力荷爾蒙，像是皮質醇，可能就開始飆高。

老實說，長期的壓力，就算是來自「吃得不開心」這種小事，也可能導致發炎、消化問題，甚至體重增加——諷刺吧，這不就是我們想避免的嗎？這就變成一個惡性循環：吃討厭的東西 → 覺得痛苦 → 渴望慰藉 → 跑去吃真正愛的（然後可能又感到罪惡）。

怎麼把「健康食物」變成「好吃的東西」？

關鍵真的不在於犧牲哪個，而是把它們融合在一起。我最近在試一個蠻笨但超有用的方法。

就是…醬料。醬料是一切的靈魂，真的。

我自己試著把一些我不那麼愛的健康食材，跟我超愛的味道配在一起。比方說，我其實沒有特愛吃魚，但又知道它很健康。上個月我就調了一種醬，用黃芥末、一點點蜂蜜、紅椒粉跟好的橄欖油。每個禮拜弄好一小罐放冰箱。

結果超驚人，現在我家裡每個人都愛上烤魚了。這個醬淋上去，魚的味道整個都不一樣了，變得很有層次。如果你也討厭吃魚，說真的，可以試試看。

還有一個，豆類。我知道它很好，但單吃的口感我真的…不太行。後來發現，煮好的鷹嘴豆或扁豆，擠上大量的新鮮檸檬汁，再加點鹽和香料，那個酸味一進來，整個味道就活了。口水會不自覺分泌，兩秒鐘就愛上那一餐。

所以你看，有時候只是一個小小的醬汁，就能打破你對某個食物的厭惡感，也打破了日復一日的無聊。

強迫自己 vs. 享受食物，到底差在哪？

我弄了個簡單的比較表，這樣看可能更清楚。這完全是我自己的感覺啦，但我覺得蠻貼切的。

用「時令」打破你的無聊餐桌

除了醬料，還有一個大絕招，就是「多樣性」。每天、每個月都吃差不多的東西，真的會膩。再好吃的東西，連吃一個月你都會怕。

解決方法就是，跟著季節吃。

我開始養成一個習慣，每個月初，就稍微查一下這個月有什麼當季的蔬菜水果。然後強迫自己去市場買個一兩樣我平常不太會買的。這不是為了什麼了不起的營養學，單純就是為了「好玩」和「新鮮感」。

之前看到國外文章說六七月要吃李子、杏桃、藍鰭鮪魚。這在歐美可能是當季沒錯，但說真的，我們在台灣，六七月根本就是芒果、荔枝、西瓜的天下啊！所以重點是跟著自己「在地」的季節走。這點跟國外資訊很不一樣，不過原則是通的。

你可以去查一下台灣「農業部」的網站，他們其實都有提供農產品產銷的資訊，看看現在什麼東西最多、最新鮮。例如六月我可能就會多吃一點竹筍跟絲瓜，七月就換成龍眼跟空心菜。光是這樣小小的改變，餐桌就完全不一樣了。

等等，這不就是所謂的「情緒性飲食」嗎？

嗯…我知道大家會擔心這個。我們常聽到「情緒性飲食」不好，好像人一難過就跑去狂吃冰淇淋跟炸雞。沒錯，如果「愉悅感」的來源只有這些高糖高油的加工食品，那的確是個問題。

但我這裡說的，是另一個方向。是去「升級」你的味蕾，讓你開始能從「健康的食物」中找到快樂。

這不是叫你心情不好就去吃垃圾食物。而是，當你結束了疲憊的一天，為自己準備一盤色彩繽紛、醬汁美味的沙拉，那種快樂，也是一種「情緒性飲食」啊，但它是正向的。它是用好的食物來療癒自己，而不是懲罰自己。

說到底，那些我們以為「不健康」的渴望，其實都能找到替代方案。 想吃澱粉？那就自己烤馬鈴薯條，切薄一點，灑滿香料，不用油也能很脆。 想吃炸物？那就用好的橄欖油去烤一塊野生的魚，上面鋪滿香草。 想吃甜的？水果切一大切成沙拉，淋一點蜂蜜或優格。

開始去愛你的食物，愛你的味蕾，愛每個季節帶來的不一樣的驚喜。我自己覺得…這可能才是真正能持續一輩子的，愛自己的方式吧。