健康飲食生活提案：用美味菜色滿足味蕾與營養需求，告別壓力型進食

你其實可以靠品嚐各式美味食物，來為身體注入健康活力。這回我準備分享一些方法，讓健康的餐點也能引人垂涎欲滴喔。大家所說的「更好吃」其實並不意味著得日日放縱於高熱量垃圾食品裡頭。真正好吃，是指你發自內心欣賞那個滋味的料理，例如一碗澆上特製醬汁的清爽沙拉，又或者是自己動手做的一個漢堡 - 只要其中沒有加糖、種子油或者各類人工添加劑，都算數吧。有時，好吃會讓人吃到嘴角浮出一聲「嗯～」的滿足小語，不自覺地流露出快意感受。不少人常聽聞：「為了身體，你必須忍著把無趣又難嚥的餐盤掃空」，種種標榜健康的主張好像都得以犧牲口腹之樂換取才行。但如果我說，有些菜你強壓自己吞下，心底一陣煩悶，那滋味搞不好比直接啃下一塊披薩還苦惱 - 你會因此改變看法嗎？唉，其實答案很明顯。

每日重複吃著同樣的餐點，日子一久，難免讓人感到沒什麼樂趣。其實，你大概早就發現這種單調有點令人乏味吧。不妨準備一下心情，我們馬上要細談「維生素愉悅」這個有趣又稍嫌陌生的主題。

到底什麼是維生素愉悅？不如想像一下，在某個或許未來的世界裡，人們衡量健康的方法已經不只是數算卡路里或營養成分，而更看重每餐能帶來多少真切歡欣。於是，「維生素愉悅」變成不可小覷的指標。

說起來，這份名為愉悅的必需品，其實藏在各種微不足道的小地方。例如剛出爐馬鈴薯表面酥脆到讓人口水直流、層層疊疊起司千層麵給予暖意安撫，還有自己動手做巧克力餅乾時，從廚房飄出的甜香和溫暖 - 都有那麼點幸福意味。

回過頭看，人類社會長期以來都圍繞巨量或微量營養素大做文章，不少專家專注分析熱量、蛋白質和各式礦物質含量。反倒是，那股由內而發的快樂感受，好像經常被我們忽略掉了。雖然談不上什麼大道理，但「愉悅」本身，說不定就是構築美好飲食體驗的重要成分呢。

當你一邊唸著「這樣對身體有益」，卻還是硬把那盤無趣又乾澀的蒸雞胸肉和花椰菜吞下肚時，心裡面其實起了不少波瀾。有時舌尖像是在抗議，那一刻大腦裡甚至不免生出種被背叛的荒謬感 - 壓力荷爾蒙似乎也躍躍欲動，沒錯，就是這麼直接。倘若日復一日都是靠這類乏味餐食苟延「健康」名義，反倒可能產生慢性壓力，而長期下來，很可能導致發炎、腸胃不適，或甚至體重莫名其妙地增加 - 你本想逃避的狀況就此落實。這般循環令人沮喪：明明努力選了討厭的食物忍耐痛苦，卻漸漸渴望某些安慰食品；終於管不了那麼多時，也許一次吃掉最喜歡但未必「健康」的美味（然後過沒多久，又湧現罪惡感）。說真的，這種情緒上的反覆折騰，比偶爾為自己挑選一頓能帶來真切滿足、稍微放縱些的小餐點，還更容易釀成難以修補的損傷。畢竟，要讓健康飲食變得可長可久，其實不只營養價值要考量，每道菜餚的美味程度同樣重要啦。

其實，要將個人喜好和健康兼顧，最重要的並非兩難取捨，而是讓它們可以相互輝映，彼此配合也沒什麼困難啦。當時我自己分門別類，把偏好的滋味記下來，又另外開一欄，寫下那些我平常避之唯恐不及、卻屬於健康選項的食物。結果這種拆解方式意外地挺管用。

仔細想想，餐點裡頭醬料有時就是精髓所在。有些人對甜味比較傾心吧，那就試著在沙拉醬裡加一小匙蜂蜜。這點子說穿了也不算新奇，但真的能讓你多一點期待，每次吃蔬菜不會再嫌乏味。如果運用得宜，也許還能默默養成天天補充青菜的習慣呢。

你若願意嘗試，各種組合方法都大有可為；畢竟，只要願意稍微調整日常飲食，融入些許樂趣，不知不覺便可能拉近與健康之間的距離。

最近我開始嘗試調和一種新的醬汁，用芥末、蜂蜜、紅辣椒還有橄欖油拌在一起，專門用來配我的烤魚。這款醬每個星期會先做好一批放進冰箱，家裡人全都特別喜歡，連平時沒什麼食慾的小孩也會多夾一些。不過，如果你不愛魚啊，其實這味道倒是滿適合拿來改變印象。我平日還常用另外一招，就是把新鮮煮熟的豆子灑點檸檬汁。坦白說，我其實沒那麼喜歡吃豆類，但一加進這層酸度後，美味的層次彷彿一下就開啟了，好像所有氣味和口感突然生動起來。嗯，有時生活小撇步真蠻管用。

當我發現自己的唾液帶著些許泡沫時，我只花了短短兩秒便深深著迷於這道菜了。其實這份醬料吸引人的地方，不只是味道，真正令人驚喜的是，它打破了我們用餐時日復一日的規律與枯燥。

多變，本就是快樂的源頭。有時我們對一成不變的菜單容易產生倦怠吧。有沒有想過，如果世上的三餐永遠一樣會是怎樣？早餐固定是燕麥片，中午還得將就乾癟無新意的三明治，晚飯重複著雞胸肉配花椰菜 - 好啦，輪回又一次。

飲食過於單調，確實很容易令追求美味的人失去熱情，也可能慢慢變得對三餐沒什麼期待。每次想到怎麼又是同樣的菜色，總會有點厭煩。偶爾吃膩了，整個人就懶得再用心發掘新鮮感，內心其實也微微失落啊。不過，依照自己的觀察，只要善用每月更新當季菜單的方法，好像自然能避開以往飲食一成不變的困境。舉例來說，自2023年5月之後，我便嘗試固定每個月記下自己新挑戰的各種食品。有時候是一款奇特的水果，有時換嘗某個發酵小品，慢慢累積，那清單竟也頗豐富。例如我現在時常購買那些最近剛盛產的水果或者偶見新品種乳酪和優格 - 這些可都是以前很少納入日常采買名單。回想過去總是站在超市冷藏區前發愁：蘋果到底什麼時節才最鮮？橙子下架那天經常讓人錯愕。不曉得無花果哪時成熟，所以好幾次空等都撲空。這類盲逛、摸不著頭緒找尋食物靈感的日子，如今基本上很罕見了；取而代之的是更帶有方向感和默契、圍繞著應時風味構思出來的小型計畫。我彷彿開始能順著四季流轉，把喜好的餐桌逐步調整得貼合當下，而不是僅靠運氣碰碰運氣隨意挑選。

每年六月開始，我會吃李子、杏桃、桑椹和馬齒莧，以及那種用玻璃瓶封存的藍鰭鮪魚罐頭。這是真的；到了七月，我又加上西瓜、香瓜，還有優格跟甜魚露。其實，沒必要每個月都堅持吃杏桃什麼的 - 其重點反而在於，不斷嘗試各種當季水果，讓飲食選擇更為豐富。事實上，每個月份本來就藏著一些只有那時才會遇見的小樂趣，有時候只要願意，也可以好好享受一下。

### 愛你的食物才能愛你的生活

情緒化飲食未必總是不良行為。有些狀況下，人們確實可能因為心情起伏而大量攝取零嘴，甚至掉進體重增加與肥胖難以脫身的漩渦。不過對我來說，比如某天很疲倦時，只需要吃一碗沙拉，就能漸漸找回精神，其實也挺有效吧。

很多時候，人們其實能藉由微調日常飲食方式，逐漸改變自己的味覺習慣，甚至開始想念起那些原本無感的健康料理。話說回來啦，癥結多半在於擺脫總是吃一樣食物、反覆無新意這種老習氣。我自己一直認為，正是這類長期慣性導致不少人不停地選擇高澱粉、油炸或過甜的速食與小點。例如，有些人會想吃馬鈴薯片，但這類高澱粉食物其實也能試著用無油烘焙，加些蔥蒜或黑胡椒粉調香，就可以做得更有變化；即使不下油，只需切薄片，也仍然能保留酥脆感。不少愛吃油炸的朋友，不妨選用橄欖油拌香草再進行烘烤，例如處理野生魚片，就是個簡單但別緻的替代方案。而對嗜甜者而言，把各種新鮮水果剁塊，淋一點點蜂蜜，就是一道可替換甜點的小品了。

愛吃的滋味，總和時令搭得緊密，也讓人不禁愉快起來。有時候，嘴裡有一點小幸福，其實也足夠了。嗯，有興趣的話，不妨追蹤並訂閱一下，未來還會分享不少和健康或營養有關的故事給你參考喔。

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