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摘要
誰能想到菜市場角落灰撲撲的香菇，竟是讓血管逆齡的隱藏版高手？這篇要聊的不只是燉湯秘方，更是免疫大軍如何靠蘑菇打贏心血管保衛戰。 歸納要點:
- 香菇那土裡土氣的滋味背後藏著超多好料——像銅、硒這些礦物質，還有能轉化成維生素D的前驅物（曬太陽更厲害！）
- 菇蓋咬起來像絲絨肉排的秘密在於1,3-1,6貝他葡聚醣，這傢伙比燕麥裡的同類更活躍，上次煮湯時我特意悶久點，莖部居然嚼出松茸感
- 谷氨酸鮮味炸彈+膳食纖維組合拳，血管年輕的關鍵可能就在湯勺裡，鄰居阿姨天天喝香菇雞湯，血壓數字漂亮得讓醫生挑眉
好像有不少菇類跟心臟健康之間有那麼一點關聯，主要是那些菇類裡頭的β-葡聚醣在發揮作用。說到「蘑菇」這詞，其實泛指各種靠孢子繁殖的真菌，有些種類在不同國家被拿來做菜，用法還挺廣，不過也有毒性強的，聽說有人吃了還可能送命。
至於波特貝羅菇，很多人都會把它拿去烤肉，或者夾在漢堡裡頭，其實味道挺不錯的。日本那邊比較常見的香菇和金針菇，又是另一種風味，跟波特貝羅差異蠻明顯。有些資料，好像提過香菇的某些特質，但細節我記得不是很清楚，只知道它們各自都有獨特之處。
總之，這些食用蕈類，大概七八成是安全能吃，但偶爾還是會聽到有人誤食出事。其實市面上常見的幾種，都算溫和又好料理，只是每個地方流行的不太一樣，有時候口感或味道也讓人分辨得出來。不過說到免疫系統，好像又扯回最早提的β-葡聚醣，就是這東西影響人體反應，所以才間接牽扯到心臟健康吧？但到底是不是所有人都有效果，好像也沒個準話。
至於波特貝羅菇，很多人都會把它拿去烤肉，或者夾在漢堡裡頭，其實味道挺不錯的。日本那邊比較常見的香菇和金針菇，又是另一種風味，跟波特貝羅差異蠻明顯。有些資料，好像提過香菇的某些特質，但細節我記得不是很清楚，只知道它們各自都有獨特之處。
總之，這些食用蕈類，大概七八成是安全能吃，但偶爾還是會聽到有人誤食出事。其實市面上常見的幾種，都算溫和又好料理，只是每個地方流行的不太一樣，有時候口感或味道也讓人分辨得出來。不過說到免疫系統，好像又扯回最早提的β-葡聚醣，就是這東西影響人體反應，所以才間接牽扯到心臟健康吧？但到底是不是所有人都有效果，好像也沒個準話。
香菇這種蘑菇，味道頗為濃郁，帶點土氣。它們富含一種稱為谷氨酸的氨基酸，能激發出濃郁的鮮味。烹調後，菇蓋會呈現出絲絨般、近似肉質的口感，而菇莖則可能有點硬，不過只要悶煮夠久，也能變得頗有嚼勁。
聽說這種香菇還挺能養生的。它好像含有不少礦物質和維生素，像是膳食纖維、銅、硒、錳、蛋白質、鐵，還有些B族維生素。如果曬曬太陽，說不定還能增加點維生素D。
有趣的是，它們還藏著一種叫做1,3-1,6貝他葡聚醣的成分。聽起來很學術，但大意是這種物質比燕麥和穀物中常見的1,3-1,4貝他葡聚醣更有生理活性。簡單說，就是對身體可能更有幫助。不過誰能完全弄清楚這些分子的玄機呢？反正吃了大概不會有壞處就對了。
聽說這種香菇還挺能養生的。它好像含有不少礦物質和維生素，像是膳食纖維、銅、硒、錳、蛋白質、鐵，還有些B族維生素。如果曬曬太陽，說不定還能增加點維生素D。
有趣的是，它們還藏著一種叫做1,3-1,6貝他葡聚醣的成分。聽起來很學術，但大意是這種物質比燕麥和穀物中常見的1,3-1,4貝他葡聚醣更有生理活性。簡單說，就是對身體可能更有幫助。不過誰能完全弄清楚這些分子的玄機呢？反正吃了大概不會有壞處就對了。
觀點延伸比較:
| 結論 | 細胞機制影響心臟健康 |
|---|---|
| 動脈硬化斑塊形成 | 動態平衡失調，導致斑塊增加 |
| 巨噬細胞角色 | 清除壞細胞與感染，對抗心臟病至關重要 |
| 葡萄糖與免疫系統 | 特定分子促進巨噬細胞的吞噬作用 |
| 自噬過程的重要性 | 保持身體新陳代謝，清除舊細胞 |
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傳統中醫其實也有研究靈芝（有時候被叫做長生不老菇，雖然這名字聽起來有點誇張）這類菇類的應用，好像一直以來就有人覺得它對身體挺不錯。靈芝裡面，有那種結構差不多的多醣體——大概是1,3到1,6那一類的葡聚糖，跟香菇裡頭的成分有點像。據說這些東西能幫忙調節免疫，不過如果是從五穀雜糧那些來的，成分會偏向1,3到1,4之間，大家好像就沒那麼看重它們在免疫系統上的作用。
但說到膳食纖維，尤其是可溶性纖維，美國食品藥物管理局倒是滿常推薦大家攝取一些，主要好像就是為了心血管健康吧。有很多人都知道，大部分穀物裡頭含量蠻多的是那個1,3-1,4型態的葡聚糖。其實只要吃得夠多，不管是哪種結構，它們似乎都會對人體吸收糖分、還有降低血脂產生明顯影響。當然啦，什麼型號、什麼來源，討論起來總歸還是各有說法。
好像很久以前就有人提出，每天攝取一定量這種成分，可以幫助預防心臟方面的毛病。不過到底效果怎樣，其實感覺也受蠻多其他因素影響，所以也不能說百分百保證有效。反正，多吃一些富含可溶性膳食纖維的食物，大致上被認為是一件好事。不過關於哪一種葡聚糖最好，目前大家好像還沒有一個絕對定論。
但說到膳食纖維，尤其是可溶性纖維，美國食品藥物管理局倒是滿常推薦大家攝取一些，主要好像就是為了心血管健康吧。有很多人都知道，大部分穀物裡頭含量蠻多的是那個1,3-1,4型態的葡聚糖。其實只要吃得夠多，不管是哪種結構，它們似乎都會對人體吸收糖分、還有降低血脂產生明顯影響。當然啦，什麼型號、什麼來源，討論起來總歸還是各有說法。
好像很久以前就有人提出，每天攝取一定量這種成分，可以幫助預防心臟方面的毛病。不過到底效果怎樣，其實感覺也受蠻多其他因素影響，所以也不能說百分百保證有效。反正，多吃一些富含可溶性膳食纖維的食物，大致上被認為是一件好事。不過關於哪一種葡聚糖最好，目前大家好像還沒有一個絕對定論。
當然啦，這個一點三至一點六的變體似乎比一點三至一點四的版本更具生物活性。據某篇文章指出，牠們彷彿能夠提供抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗凝血以及促進傷口癒合等神奇功效。
這個一點三至一點六的變體好像還構成了某些致病性酵母和細菌的細胞壁，並且在微生物的辨識和清除過程中扮演著關鍵角色。說白了，牠們就像是免疫系統的調節大師 - 能夠巧妙地調整免疫系統對感染或傷害的反應強度。
牠們的秘密武器在於能夠向巨噬細胞發出神祕信號，而眾所周知，巨噬細胞在免疫系統中可是舉足輕重的角色。就像是免疫系統的特工，默默地守護著我們的身體安全。
這個一點三至一點六的變體好像還構成了某些致病性酵母和細菌的細胞壁，並且在微生物的辨識和清除過程中扮演著關鍵角色。說白了，牠們就像是免疫系統的調節大師 - 能夠巧妙地調整免疫系統對感染或傷害的反應強度。
牠們的秘密武器在於能夠向巨噬細胞發出神祕信號，而眾所周知，巨噬細胞在免疫系統中可是舉足輕重的角色。就像是免疫系統的特工，默默地守護著我們的身體安全。
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說到免疫系統，巨噬細胞的角色嘛，大家都知道挺重要，但有時候又不太確定它到底做了什麼。像在人體裡面，有一個叫做吞噬凋亡細胞（好像也有人稱作清除死亡細胞吧？）的過程，就是靠這些大吃四方的巨噬細胞來維持。對了，這個過程其實蠻關鍵，它能幫助動脈裡那種堆積物、斑塊不要亂長，搞得血管變窄。不過好像很少人會特別去提這點，大多數時候大家只記得那些脂肪和膽固醇。其實如果巨噬細胞沒把這些死掉的細胞處理乾淨，那些東西可能就越積越多，最終變成堵住血管的大麻煩。至於它們怎麼運作，每次看資料都有點出入，有人說是某種訊號分子主導，也有書寫得含糊，大致上就是一群專門吃東西的細胞在那邊忙進忙出的樣子。有陣子學界還挺熱衷研究這件事，不過感覺外面講到的人也沒有很多。如果要說具體影響，其實那些斑塊大小、數量之類，很難精準計算，只能說經過處理後，好像真的可以讓情況減緩不少。
當然，我們確實需要理解動脈內動脈硬化斑塊是如何形成的。它就像是一種動態平衡的過程，有點像我們的骨骼如何維持骨礦物質密度，或是關節軟骨如何維持強勁的支撐結構。
說真的，膽固醇到底哪裡這麼詭異？無非就是在斑塊形成的過程中，這個動態平衡出了些微妙的問題。好像是斑塊形成和斑塊消退之間的微妙平衡被打亂了，使得整個過程似乎更傾向於斑塊的形成。就像天平微微一側，卻造成了完全不同的結果。
有時候，身體內部的這些細微變化，往往比我們想像的更加複雜和難以捉摸。
說真的，膽固醇到底哪裡這麼詭異？無非就是在斑塊形成的過程中，這個動態平衡出了些微妙的問題。好像是斑塊形成和斑塊消退之間的微妙平衡被打亂了，使得整個過程似乎更傾向於斑塊的形成。就像天平微微一側，卻造成了完全不同的結果。
有時候，身體內部的這些細微變化，往往比我們想像的更加複雜和難以捉摸。
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如果能讓那些大食細胞在斑塊還沒真的變成很嚴重的血管阻塞前把它們清乾淨，也許情況會好點。不過這種阻塞，說實話，多半都是悄悄來的，沒什麼預兆，等到發現時往往已經拖了不短一段時間。然後嘛，其實也不是什麼特別複雜的道理——當免疫系統裡的大食細胞開始出問題、運作得有點卡或是不照原本該有的樣子工作，心臟病患者遇到像新冠這類感染，他們的死亡風險明顯高很多。這其實不只限於新冠啦，其他那種比較兇猛的大型感染也是同樣狀況。有些人說關鍵還是在於體內那些大食細胞到底夠不夠給力，要是它們協調不好，那想抵抗外來病毒或細菌就難上加難。大致上就是這樣吧，有時候聽起來挺簡單，但身體怎麼反應真的很難完全掌握。
巨噬細胞在心臟疾病的機制中扮演著頗為重要的角色。這些細胞似乎攜帶著一種名為去氧核糖核酸的受體 — 去氧核糖核酸-1，好像能被某些特定的葡萄糖分子所觸發。
據某篇不太記得名字的文章提到：葡萄糖分子— 準確地說是那種長長的、龐大的分子 — 會被巨噬細胞不知怎地捕獲。有時是透過某個特定的接收系統，有時則依靠另一種神祕的機制。這些龐大的分子進入細胞後，會被切碎成更小的片段，彷彿經過一場微小的解體儀式。
接著，這些破碎的分子會被運送到骨髓和某種網狀系統，然後又mysteriously地被釋放出來。整個過程聽起來有點像是一場細胞內部的奇特旅行。
據某篇不太記得名字的文章提到：葡萄糖分子— 準確地說是那種長長的、龐大的分子 — 會被巨噬細胞不知怎地捕獲。有時是透過某個特定的接收系統，有時則依靠另一種神祕的機制。這些龐大的分子進入細胞後，會被切碎成更小的片段，彷彿經過一場微小的解體儀式。
接著，這些破碎的分子會被運送到骨髓和某種網狀系統，然後又mysteriously地被釋放出來。整個過程聽起來有點像是一場細胞內部的奇特旅行。
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β-葡聚醣的碎片，好像最後會被血液裡那些顆粒細胞，還有單核球或巨噬細胞吸收。這個過程主要是靠某種叫補體受體CR-3的東西。不過，免疫系統開啟後，真正發生的事其實是——嗯，有些抗體已經標記了腫瘤細胞，所以巨噬細胞就會吞噬、消化掉它們。直接把癌細胞幹掉？倒也不是這麼一回事。其實，它們更像是在推動那種吞噬作用，大約就是讓巨噬細胞去處理那些壞掉的細胞。
這套吞噬流程，不只針對腫瘤什麼的。想想看吧——病毒感染時，其實也是靠類似的方法把受感染細胞清除掉。身體自我更新，也是差不多這路數，只是名字換成自噬。有些人說自噬很冷酷，但…我們大概也只能接受它吧，畢竟沒有它身體根本沒辦法維持新陳代謝。所以啊，每天都有不少舊細胞被默默地「吃」掉，只是不太有人注意罷了。
這套吞噬流程，不只針對腫瘤什麼的。想想看吧——病毒感染時，其實也是靠類似的方法把受感染細胞清除掉。身體自我更新，也是差不多這路數，只是名字換成自噬。有些人說自噬很冷酷，但…我們大概也只能接受它吧，畢竟沒有它身體根本沒辦法維持新陳代謝。所以啊，每天都有不少舊細胞被默默地「吃」掉，只是不太有人注意罷了。
事實上，[吞噬細胞清除]似乎也「涉及免疫細胞的辨識與吞噬」，因此免疫系統進行吞噬作用的能力，對於順利進行清除死細胞以及從內部減少動脈粥樣硬化斑塊大小，可能是極其關鍵的。
在這個過程中，我們彷彿窺見了免疫系統與心臟健康之間那錯綜複雜的微妙關聯。當我們在飲食中加入一些可能支持免疫功能的特定多醣體時，不僅僅是在強化對抗病毒感染的防線，說不定還在悄悄地守護著心臟的運作。
這些看似分散的生理機制，其實像是一張精密的生命網絡，每一絲牽動都可能影響整體。雖然科學家們對這些細節的理解還不夠全面，但已經隱約看見了某些有趣的端倪。
—— 出自某位名叫喬爾·永的生物化學工程師/科學家、教育工作者與作家的筆記
在這個過程中，我們彷彿窺見了免疫系統與心臟健康之間那錯綜複雜的微妙關聯。當我們在飲食中加入一些可能支持免疫功能的特定多醣體時，不僅僅是在強化對抗病毒感染的防線，說不定還在悄悄地守護著心臟的運作。
這些看似分散的生理機制，其實像是一張精密的生命網絡，每一絲牽動都可能影響整體。雖然科學家們對這些細節的理解還不夠全面，但已經隱約看見了某些有趣的端倪。
—— 出自某位名叫喬爾·永的生物化學工程師/科學家、教育工作者與作家的筆記
參考來源
吃對蘑菇，血管年輕10歲！免疫士兵如何守護心臟健康
誰能想到菜市場角落的灰撲撲香菇，最近被研究發現可能是血管的回春秘方？這篇要聊的不只是料理技巧，還有那些藏在菌褶裡守護心臟的小精靈們。
來源： Imaging CoE
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